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 Ultrasonic-assisted preparation of α-Lactalbumin-lecithin diacylglycerol emulsion and the effect of partial substitution of milk fat on the texture and rheological properties of soft cheese 超声辅助制备α-乳白蛋白—卵磷脂二酰甘油乳液及部分替代乳脂对软干酪质构和流变学特性的影响
相关领域
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流变学
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食品科学
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脂肪替代品
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Ye Zhang; Ya Yu; Yanan Liu; Min Yang; Benzhong Zhu; et al 出版日期：2025-08-01 |
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