Comprehensive insights into lipid-flavor transformation mechanism in cream during fermentation: Integration of volatilomics and lipidomics

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标题	Comprehensive insights into lipid-flavor transformation mechanism in cream during fermentation: Integration of volatilomics and lipidomics 发酵过程中奶油脂味转化机制的综合研究：挥发性组学和脂质组学的整合相关领域脂类学转化（遗传学）化学食品科学风味机制（生物学）发酵脂质氧化生物化学基因认识论哲学抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146036
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146036 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yunmei Chai; Zhenzhu Li; Yufang Li; Zheng Wentao; S. Hu; et al 出版日期：2025-08-01
求助人	粉色的小天鹅在 2025-11-01 12:43:59 发布自广东，悬赏 10 积分
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