Transglutaminase modulates curd characteristics, flavor profile, and metabolic signatures in fermented goat milk: a multi-omics driven approach for texture and quality enhancement

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标题	Transglutaminase modulates curd characteristics, flavor profile, and metabolic signatures in fermented goat milk: a multi-omics driven approach for texture and quality enhancement
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150128
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150128 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yanan Xia; Yankai Li; Yufan Su; Musu Zha; Yongfu Chen 出版日期：2026-09-01
求助人	SUNINE 在 2026-08-31 20:12:55 发布自云南，悬赏 10 积分
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