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Phospholipid-myosin non-covalent binding in emulsified meat systems: Interfacial behavior and conformational changes |
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期刊:Food Chemistry 作者:Jing Liu; Mingming Huang; Yanwei Mao; Yimin Zhang; Lixian Zhu; Huixin Zuo 出版日期:2026-01-24 |
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(2025-6-4)