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 Fabrication of amorphous pea starch–whey protein emulsion gels for synergistic stabilization, nutrient delivery, and solid fat replacement 相关领域
乳状液
化学
化学工程
淀粉
无定形固体
色谱法
离子强度
食品科学
相（物质）
生物利用度
聚合物
水分
营养物
网络结构
涂层
变性淀粉
离子键合
单体
体积分数
制作
分数（化学）
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期刊：Food Chemistry 作者：Peilei Zhu; Yue Shen; Fanghua Wu; Xiyuan Liu; Chen Xu; et al 出版日期：2025-10-30 |
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