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Fabrication of amorphous pea starch–whey protein emulsion gels for synergistic stabilization, nutrient delivery, and solid fat replacement

乳状液化学化学工程淀粉无定形固体色谱法离子强度食品科学相（物质）生物利用度聚合物水分营养物网络结构涂层变性淀粉离子键合单体体积分数制作分数（化学）

作者

Peilei Zhu,Yue Shen,Fanghua Wu,Xiyuan Liu,Chen Xu,Mingchun Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-30 卷期号：496 (Pt 3): 146902-146902 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146902

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