Controlled release mechanism of off-flavor compounds in Bacillus subtilis BSNK-5 fermented soymilk and flavor improvement by phenolic compounds

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标题	Controlled release mechanism of off-flavor compounds in Bacillus subtilis BSNK-5 fermented soymilk and flavor improvement by phenolic compounds 枯草芽孢杆菌BSNK-5发酵豆乳中异味化合物的控制释放机制及酚类化合物对风味的改善相关领域风味枯草芽孢杆菌食品科学化学发酵细菌生物遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116028
DOI	10.1016/j.foodres.2025.116028 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Miao Hu; Yaxin Gao; Weimin Meng; Pengfei Zhang; Jiao Wang; et al 出版日期：2025-02-24
求助人	陈秀娟在 2025-05-18 11:15:20 发布自湖北，悬赏 10 积分
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