Molecular interactions of gallic acid, epigallocatechin gallate, and tannic acid with pea protein during high-moisture extrusion: Impact on meat analogue quality

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标题	Molecular interactions of gallic acid, epigallocatechin gallate, and tannic acid with pea protein during high-moisture extrusion: Impact on meat analogue quality
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151276
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.151276 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Qiongling Chen; Pingjiang Dong; Dan Liu; Shuolong Li; Yanfang Zhang; Zhenjia Chen; Xiaowen Wang 出版日期：2026
求助人	学术雷锋在 2026-11-06 13:37:03 发布自新西兰，悬赏 10 积分
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