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大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究
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大蒜绿色素体外抗氧化能力的研究 许璇乔旭光 山东农业大学食品科学与工程学院 摘要：本试验采用了羟自由基体系、超氧阴离子体系、ABTS体系和DPPH体系4种不同的体外抗氧化模型进行大蒜绿色素体外抗氧化活性研究,结果表明,大蒜绿色素对羟自由基(.OH)、超氧阴离子(O2-.)、ABTS自由基、DPPH自由基均表现出抗氧化活性,且随着大蒜绿色素浓度增加,自由基清除率显著增加。大蒜绿色素清除自由基的能力顺序为:羟自由基>超氧阴离子>ABTS自由基>DPPH自由基。 |
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(2025-6-4)
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