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 l-Arginine/l-Lysine Alleviated the Deterioration of Emulsion Sausages with Partial Replacement of Porcine Backfat by Soybean Oil by Hindering Hydroxyl Radical Stressed Oxidation of Meat Proteins l-精氨酸/l-赖氨酸通过抑制羟自由基应激肉蛋白氧化缓解大豆油部分替代猪背膘乳化香肠的变质
相关领域
咀嚼度
化学
食品科学
乳状液
豌豆蛋白
赖氨酸
精氨酸
脂质氧化
大豆油
生物化学
氨基酸
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：ACS Food Science & Technology 作者：Daojing Zhang; Baocai Xu; Yinyin Zhang; Yajun Huang; Li Chen; et al 出版日期：2021-06-01 |
| 求助人 | |
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