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 Integrative metagenomic, metabolomic, and transcriptomic analyses unravel flavor development driven by a defined starter cocktail in cocoa fermentation 相关领域
发酵
芳香
生物
食品科学
开胃菜
代谢组学
植物乳杆菌
转录组
生物化学
戴尔凯氏有孢圆酵母
糖
代谢途径
酵母
化学
成熟
代谢物
乙醇发酵
发酵剂
乙醛酸循环
酿酒酵母
风味
群体感应
苹果酸
代谢工程
葡萄酒的香气
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期刊：Food Research International 作者：Haode Chang; Quanmiao Zhang; Pégnonsienrè Lacina Soro; Wenjing Zhang; Q. Lena; et al 出版日期：2025-12-15 |
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