Mechanism of magnetic field treatment reducing oil absorption of batter-coated deep-fried pork by modulating gluten protein conformation

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标题	Mechanism of magnetic field treatment reducing oil absorption of batter-coated deep-fried pork by modulating gluten protein conformation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147047
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.147047 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xinru Yan; Han Tao; Baocai Xu; Ran Feng; Bao Zhang 出版日期：2025-11-11
求助人	神志不清的衾在 2026-09-07 21:22:30 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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