| 标题 |
 Exploring the mechanism of dough mixing characteristics from the perspectives of protein content, solvent retention capacity, and protein interactions based on genotype, irrigation, storage, and mill streams 相关领域
化学
流变学
面筋
氢键
疏水效应
共价键
溶剂
大豆蛋白
谷蛋白
食品科学
混合（物理）
化学工程
保水性
蛋白质聚集
蛋白质-蛋白质相互作用
流变仪
二硫键
植物蛋白
小麦面粉
非共价相互作用
色谱法
氧气
动态力学分析
豌豆蛋白
醇溶蛋白
小麦面筋
含水量
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期刊：Food Chemistry 作者：Ziyan Dong; Clyde Don; Xianghai Meng; Yufan Yang; Boli Guo; et al 出版日期：2025-12-22 |
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