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The improvement effects of Lentinus edodes powder marination on sous vide cooked chicken patties: Physicochemical attributes, oxidative properties and flavor characteristics
香菇粉腌制对鸡肉饼理化性质、氧化特性和风味特性的改善作用
相关领域
腌制 食品科学 化学 风味 咀嚼度 脂质氧化 己醛 芳香 烘烤 成分 气味 水活度 色谱法 抗氧化剂 生物化学 有机化学 含水量 物理化学 工程类 岩土工程
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138689
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138689 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Menglong Sheng; Songyi Lin; Tingting Ma; Lei Qin; Yi-Xin Chang; et al
出版日期：2024-02-09
求助人
久久压 在 2025-08-09 16:01:29 发布自山西，悬赏 10 积分
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