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 The improvement effects of Lentinus edodes powder marination on sous vide cooked chicken patties: Physicochemical attributes, oxidative properties and flavor characteristics 香菇粉腌制对鸡肉饼理化性质、氧化特性和风味特性的改善作用
相关领域
腌制
食品科学
化学
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脂质氧化
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芳香
烘烤
成分
气味
水活度
色谱法
抗氧化剂
生物化学
有机化学
含水量
物理化学
岩土工程
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Menglong Sheng; Songyi Lin; Tingting Ma; Lei Qin; Yi-Xin Chang; et al 出版日期：2024-02-09 |
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