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 Formation and properties of dark chocolate prepared using fat mixtures of cocoa butter and symmetric/asymmetric stearic-oleic mixed-acid triacylglycerols: Impact of molecular compound crystals 使用可可脂和对称/不对称硬脂酸-油酸混合酸三酰甘油的脂肪混合物制备的黑巧克力的形成和性质：分子化合物晶体的影响
相关领域
硬脂酸
黑巧克力
化学
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食品科学
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期刊：Food Chemistry 作者：Shimpei Watanabe; Shinichi Yoshikawa; Kiyotaka Sato 出版日期：2020-08-10 |
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