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 Appealing smoky flavor formation and flavor quality enhancement in soy sauce: Synergistic ferulic acid metabolism by a yeast consortium (Starmerella etchellsii, Wickerhamiella versatilis, Debaryomyces hansenii) 酱油中吸引人的烟熏风味的形成和风味品质的提高：酵母群落（Starmerella etchellsii，Wickerhamiella versatilis，Debaryomyces hansenii）的协同阿魏酸代谢
相关领域
风味
汉森尼德巴利酵母菌
食品科学
化学
阿魏酸
酵母
生物化学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Qifeng Wang; Zehui Li; Qianqian Liu; Shuoshuo Zhao; Yunping Yao; et al 出版日期：2025-09-01 |
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