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标题
Unraveling the correlation between physicochemical properties, volatile flavor compounds, and microbial communities during the fermentation of Aspergillus-type Douchi
揭示甘草型豆豉发酵过程中物化性质、挥发性风味化合物和微生物群落之间的相关性
相关领域
风味 曲霉 发酵 食品科学 化学 微生物学 生物
网址
https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101192
AI链接 doi.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.crfs.2025.101192 doi
其它 期刊：Current Research in Food Science
作者：Qingyan Guo; Jingjing Zhao; Jiabao Peng; Yukun Huang; Wenyu Yang
出版日期：2025-01-01
求助人
Asue 在 2025-09-17 14:35:51 发布自四川，悬赏 10 积分
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