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Unraveling the correlation between physicochemical properties, volatile flavor compounds, and microbial communities during the fermentation of Aspergillus-type Douchi

风味 曲霉 发酵 食品科学 化学 微生物学 生物
作者
Qingyan Guo,Jingjing Zhao,Jiabao Peng,Yukun Huang,Wenyu Yang
出处
期刊：Current research in food science [Elsevier BV]
日期：2025-01-01 卷期号：11: 101192-101192
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.crfs.2025.101192
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