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 Synergistic protein-polysaccharide interactions in ice cream mixes: impact of soy protein isolate concentrations on water mobility, ice crystals and freeze thawing |
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期刊：Journal of Food Engineering 作者：Yuewen Zhao; Ukasha Arqam; Shoaib Younas; Jingxuan Qiu; Caiyun Liu; et al 出版日期：2027-02-01 |
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(2025-6-4)
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