Effect of protein pH on acid-thermal induced fibrillation of soy protein: structural characteristics and application in high internal phase emulsions

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标题	Effect of protein pH on acid-thermal induced fibrillation of soy protein: structural characteristics and application in high internal phase emulsions 相关领域纤维化学大豆蛋白水解生物物理学化学工程相（物质）蛋白质聚集纤颤淀粉样蛋白（真菌学）淀粉样纤维形态学（生物学）吸附分子动力学结晶学蛋白质结构色谱法豌豆蛋白结构稳定性蛋白质稳定性原子力显微镜纳米颗粒结构蛋白显微镜蛋白质吸附动力学蛋白质-蛋白质相互作用原籍国
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112424
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112424 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xiaohan Hua; Wenjia Yan; Huilin Luan; Xin Jia; Lijun Yin 出版日期：2026-06-01
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