Effect of resting time on water distribution and gluten formation of dough

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标题	Effect of resting time on water distribution and gluten formation of dough 静置时间对面团水分分布和面筋形成的影响相关领域面筋化学保水性共焦激光扫描显微镜网络结构结晶学氢键纹理（宇宙学）放松（心理学）食品科学生物物理学化学工程分子生物生态学有机化学机器学习人工智能神经科学土壤水分计算机科学工程类图像（数学）
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116425
DOI	10.1016/j.lwt.2024.116425 doi
其它	期刊：LWT 作者：Yanyan Zhang; S.M. Wang; Jianing Bai; Jing Zhang; Xingli Liu; et al 出版日期：2024-07-01
求助人	huizi 在 2025-02-19 16:32:00 发布自河南，悬赏 10 积分
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