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Six categories of amino acid derivatives with potential taste contributions: a review of studies on soy sauce
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氨基酸 鲜味 美拉德反应 化学 品味 风味 发酵 食品科学 阿玛多利重排 食品加工中的发酵 生物化学 新陈代谢 乳酸 细菌 生物 受体 糖基化 遗传学
网址
https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2194422
DOI
10.1080/10408398.2023.2194422 doi
其它 期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition
作者：Zikun Huang; Yunzi Feng; Jing Zeng; Mouming Zhao
出版日期：2023-04-03
求助人
DWQ 在 2026-01-29 09:30:11 发布自四川，悬赏 30 积分
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