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 Transparent mechanism of salted egg (white) hierarchically and synergistically driven by NaCl, NaOH and thermal treatment: Based on empirical data and molecular simulation NaCl、NaOH和热处理分级协同驱动咸蛋（蛋白）透明机理：基于经验数据和分子模拟
相关领域
机制（生物学）
化学
蛋清
白色（突变）
化学工程
食品科学
生物化学
工程类
基因
哲学
认识论
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Le Chen; Shiqin Dong; Xu Peng; Zhuosi Yu; Yating He; et al 出版日期：2024-09-16 |
| 求助人 | |
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