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标题
Glass transition features of frozen dough regulated by lentinan molecular weight and their correlation with dough structural and rheological properties
香菇多糖分子量调控冷冻面团玻璃化转变特性及其与面团结构和流变学性质的相关性
相关领域
流变学 香菇多糖 玻璃化转变 化学 食品科学 材料科学 高分子科学 聚合物 复合材料 多糖 生物化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111150
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111150 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Shunqin Li; Wenjie Sui; Jiayi Cui; Ziyi Wan; Jingxin Zhang; et al
出版日期：2025-02-01
求助人
朱昭譞 在 2025-11-01 09:59:19 发布自吉林，悬赏 10 积分
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