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 Structural and functional modifications of myofibrillar protein by natural phenolic compounds and their application in pork meatball 天然酚类化合物对肌原纤维蛋白结构和功能的修饰及其在猪肉丸中的应用
相关领域
化学
没食子酸
脂质氧化
抗氧化剂
溶解度
槲皮素
有机化学
多酚
热稳定性
单宁酸
食品科学
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期刊：Food Research International 作者：Qian‐Da Xu; Zhilong Yu; Wei‐Cai Zeng 出版日期：2021-07-10 |
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