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标题
Polymerization of wheat gluten and the changes of glutenin macropolymer (GMP) during the production of Chinese steamed bread
馒头生产过程中小麦面筋的聚合及谷蛋白大分子（GMP）的变化
相关领域
谷蛋白 解聚 面筋 化学 聚合 食品科学 热气腾腾的 聚合度 聚丙烯酰胺凝胶电泳 生物化学 高分子化学 酶 有机化学 聚合物 蛋白质亚单位 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.01.072
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2016.01.072 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xiangyu Wang; Xiao‐Na Guo; Ke‐Xue Zhu
出版日期：2016-01-18
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海岸 在 2025-11-20 11:36:15 发布自安徽，悬赏 10 积分
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