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Effect of wheat bran dietary fiber on yeast, sourdough and Lactobacillus plantarum fermented dough: insight from gluten protein structure and aggregation behavior
网址
https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2025.147574
DOI
10.1016/J.FOODCHEM.2025.147574 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yuwen Wang; Xiao Wang; Mengyuan Li; Li Li; Sen Ma
出版日期：2025-12-16
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crf912 在 2026-10-22 16:07:21 发布自河南，悬赏 10 积分
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