Potential mechanisms of taste changes in surimi gels with typical cross-linking degrees during frozen storage: Based on ice crystals, water migration, and intermolecular interactions

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标题	Potential mechanisms of taste changes in surimi gels with typical cross-linking degrees during frozen storage: Based on ice crystals, water migration, and intermolecular interactions 相关领域鲜味化学无规线圈鸟苷冰晶品味分子间力肌苷食品科学疏水效应液氮冰点凝结色谱法生物物理学水活度自溶（生物学）氮气美拉德反应高分子氢键生物化学蛋白质沉淀有机化学化学工程离子键合蛋白质结构冷冻干燥降水口感乙二醛化学计量学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462... AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.148611 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xiao-Ying Luo; Yuelei Lei; Xiaodong Li; Guo-Yan Ren; Bin Zhang; et al 出版日期：2026-02-01
求助人	耍酷的剑身在 2026-11-08 20:43:59 发布自天津，悬赏 10 积分
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