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  Dynamic Study on Water State and Water Migration during Gluten–Starch Model Dough Development under Different Gluten Protein Contents 不同面筋蛋白含量下面筋——淀粉模型面团形成过程中水分状态和水分迁移的动态研究
相关领域
粉质计
面筋
食品科学
淀粉
吸水率
束缚水
化学
微观结构
化学工程
材料科学
结晶学
复合材料
分子
有机化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Foods 作者：Haoxuan Ye; Yingquan Zhang; Lei Wang; Jinfu Ban; Yimin Wei; et al 出版日期：2024-03-25 |
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