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标题
Enhancing pork meat batter with curdlan gum-guar gum composite microgels: Impact of fat replacer on gel properties, water distribution, and sensory perception
凝胶-瓜尔胶复合微凝胶增强猪肉面糊：脂肪替代品对凝胶性质、水分分布和感官知觉的影响
相关领域
瓜尔胶 柯德兰 食品科学 复合数 化学 材料科学 多糖 复合材料 有机化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142706
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.142706 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Guohua Hou; Yi Han; Fuzhen Zhou; Yuan Li; Zhongai Zou; et al
出版日期：2024-12-29
求助人
科研小白白白 在 2025-11-28 20:46:10 发布自江西，悬赏 10 积分
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