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 Molecular structure changes induced by egg white protein storage: From interfacial properties to Pickering emulsion stability 相关领域
皮克林乳液
乳状液
吸附
蛋清
扩散
动力学
果胶
化学
化学工程
热扩散率
粘度
分子
蛋白质吸附
色谱法
流变学
热力学
材料科学
结晶学
分子动力学
动态力学分析
溶解
生物物理学
不稳定性
蛋白质稳定性
化学物理
结构稳定性
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jinghong Li; Ming‐Hui Zhao; Xinruo Wang; Yixuan Liao; Xiaohan Zhang; et al 出版日期：2025-10-09 |
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