pH-dependent self-assembly of egg white protein hydrolysates: Structural mechanisms, emulsion stabilization, and co-delivery of bioactive compounds

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标题	pH-dependent self-assembly of egg white protein hydrolysates: Structural mechanisms, emulsion stabilization, and co-delivery of bioactive compounds
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112692
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112692 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hui Zhang; Leiyi Zhang; Shanglin Li; Jingbo Liu; Ting Zhang; et al 出版日期：2026
求助人	红炉点血在 2026-03-24 14:36:14 发布自中国，悬赏 10 积分
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