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 Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior 麦麸膳食纤维诱导I型酸面团发酵系统中淀粉的多尺度变化：从热性质、晶体结构和体外消化行为
相关领域
淀粉
化学
食品科学
发酵
结晶度
麸皮
吸水率
抗性淀粉
肿胀 的
直链淀粉
Crystal（编程语言）
热稳定性
多糖
体外
氢键
马铃薯淀粉
玉米淀粉
小麦面粉
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Yuwen Wang; Xiao Wang; Mengyuan Li; Li Li; Sen Ma 出版日期：2025-11-05 |
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