Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior

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标题	Multi-scale changes of starch in type I sourdough fermentation system induced by wheat bran dietary fiber: from thermal properties, crystal structure, and in vitro digestibility behavior 麦麸膳食纤维诱导I型酸面团发酵系统中淀粉的多尺度变化：从热性质、晶体结构和体外消化行为
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.117697
DOI	10.1016/j.foodres.2025.117697 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Yuwen Wang; Xiao Wang; Mengyuan Li; Li Li; Sen Ma 出版日期：2025-11-05
求助人	背后玉米在 2025-12-08 10:47:13 发布自河南，悬赏 10 积分
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