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Mild heating assisted alkaline pH shifting modify the egg white protein: The mechanism and the enhancement of emulsifying properties
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112094
DOI
10.1016/j.lwt.2021.112094 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Yali Yu; Yu Guan; Hedi Wen; Yan Zhang; Jingbo Liu; et al
出版日期：2021-07-06
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