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 Transglutaminase-crosslinked cold-set pea protein isolate gels modified by pH shifting: Properties, structure and formation mechanisms 相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
豌豆蛋白
化学
化学工程
酶
生物化学
色谱法
食品科学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ziyun Liu; Xinyi Li; Zikuan Guan; Zengyan Jia; Zhi‐Qiang Zhang; et al 出版日期：2024-05-03 |
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