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标题
Characterization, sensory evaluation and oxidative stability of reduced-fat mayonnaise formulated with polysaccharides extracted from mangosteen peels as fat replacer
以山竹果皮多糖为脂肪替代品配制的低脂蛋黄酱的表征、感官评价和氧化稳定性
相关领域
食品科学 多糖 化学 脂肪替代品 感觉系统 氧化磷酸化 生物 生物化学 神经科学
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S266615432...
AI链接 doi.org doaj.orgdoi.org
DOI
10.1016/j.jafr.2025.101747 doi
其它 期刊：Journal of Agriculture and Food Research
作者：Nhu Bich Ma; Nhat Minh Tran; Phu Hoang Trinh; Thong Duy Vo; Linh Tran Khanh Vu; et al
出版日期：2025-02-17
求助人
像鱼 在 2025-12-17 19:10:42 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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