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 Changes in the molecular and structural of wheat gluten in the presence of zein during heating: Comparative studies on gluten, glutenin and gliadin 加热过程中玉米醇溶蛋白存在下小麦面筋的分子和结构变化：面筋、麦谷蛋白和醇溶蛋白的比较研究
相关领域
谷蛋白
醇溶蛋白
面筋
小麦面筋
贮藏蛋白
食品科学
化学
生物化学
基因
蛋白质亚单位
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| 其它 |
期刊：Food Bioscience 作者：Tingting Hong; Yang Tian; Xinying Huo; Dan Xu; Yamei Jin; et al 出版日期：2024-03-06 |
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