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标题
Changes in the molecular and structural of wheat gluten in the presence of zein during heating: Comparative studies on gluten, glutenin and gliadin
加热过程中玉米醇溶蛋白存在下小麦面筋的分子和结构变化：面筋、麦谷蛋白和醇溶蛋白的比较研究
相关领域
谷蛋白 醇溶蛋白 面筋 小麦面筋 贮藏蛋白 食品科学 化学 生物化学 基因 蛋白质亚单位
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.103862
DOI
10.1016/j.fbio.2024.103862 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Tingting Hong; Yang Tian; Xinying Huo; Dan Xu; Yamei Jin; et al
出版日期：2024-03-06
求助人
同城代打 在 2025-08-06 13:41:08 发布自美国，悬赏 10 积分
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