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 Effect of temperature, pH, metal ions, and oil type on Chinese quince proanthocyanidins' thermal stability, antioxidant activity, and inhibition of heterocyclic amine formation during simulated frying 温度、pH值、金属离子和油型对模拟煎炸过程中榅桲原花青素热稳定性、抗氧化活性及杂环胺生成抑制的影响
相关领域
化学
葵花籽油
原花青素
抗氧化剂
水溶液中的金属离子
胺气处理
金属
热稳定性
核化学
食品科学
有机化学
多酚
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| 其它 |
期刊：Food Control 作者：Hui‐Hui Gao; Xue‐De Wang; Yiwei Zhang; Xin Gao; Jing‐Yang Yuan; et al 出版日期：2024-02-22 |
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