Mechanisms underlying quality deterioration in pre-fermented frozen dough during freeze-thaw cycles: Insights from yeast-dough interactions

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标题	Mechanisms underlying quality deterioration in pre-fermented frozen dough during freeze-thaw cycles: Insights from yeast-dough interactions
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149825
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149825 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Lu Lu; Min Jiang; Ayan Zong; Shuqi Xia; Longfei Yang; et al 出版日期：2026-06-01
求助人	贫穷的牛马在 2026-10-08 16:57:46 发布自湖北，悬赏 10 积分
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