Construction of correlation networks and metabolic pathways reveals the self-gel and flavor formation mechanisms of silver carp surimi during natural fermentation based on volatile and non-volatile metabonomics

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标题	Construction of correlation networks and metabolic pathways reveals the self-gel and flavor formation mechanisms of silver carp surimi during natural fermentation based on volatile and non-volatile metabonomics
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.147869
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.147869 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chunhui Wang; S.Y. Chen; Yongqiang Zhao; Yueqi Wang; Hui Huang; et al 出版日期：2026-01-06
求助人	Lucia 在 2026-11-02 16:33:17 发布自广西，悬赏 10 积分
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