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 Combined volatile compounds and non‐targeted metabolomics analysis reveals variation in flavour characteristics, metabolic profiles and bioactivity of mulberry leaves after Monascus purpureus fermentation 相关领域
代谢组学
紫色红曲霉
化学
食品科学
味道
代谢物
发酵
红曲霉
新陈代谢
生物化学
生物转化
酶
色谱法
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Biao Wang; Yichen Duan; C. J. Wang; Chun Liu; Jun Wang; et al 出版日期：2023-12-12 |
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