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 Effect of oxidation and maillard reaction on color deterioration of ready-to-eat shrimps during storage 氧化和美拉德反应对即食虾贮藏过程中颜色变质的影响
相关领域
美拉德反应
褐变
化学
脂质氧化
虾青素
食品科学
苯酚
硫代巴比妥酸
过氧化值
自动氧化
过氧化物
有机化学
抗氧化剂
脂质过氧化
类胡萝卜素
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期刊：LWT 作者：Deyang Li; Zhen Yuan; Ziqiang Liu; Man‐Man Yu; Yu Guo; et al 出版日期：2020-06-12 |
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