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 An innovative perspective on fermented foods: isolation, purification, biochemical properties, and evaluation of the flavor formation potential of meat protein hydrolysis by Saccharomyces cerevisiae L3 proteases 发酵食品的创新视角：酿酒酵母L3蛋白酶水解肉蛋白的分离、纯化、生化性质和风味形成潜力的评价
相关领域
蛋白酵素
风味
酿酒酵母
发酵
水解
化学
食品科学
分离（微生物学）
生物化学
酵母
酶
生物
微生物学
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期刊：Food Chemistry 作者：Yuhang Fan; Wenting Hui; Qian Liu; Jinxuan Cao; Sitong Liu; et al 出版日期：2025-08-01 |
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