The interaction mechanism of different ionic polysaccharides with myofibrillar protein and its contribution to the heat‐induced gels

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标题	The interaction mechanism of different ionic polysaccharides with myofibrillar protein and its contribution to the heat‐induced gels 相关领域多糖羧甲基纤维素化学阳离子聚合疏水效应氢键壳聚糖化学工程离子键合纤维素钠有机化学离子分子工程类
网址	https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdfdirect/10.1002/fft2.4...
DOI	10.1002/fft2.403 doi
其它	期刊：Food frontiers 作者：Shuang Li; Songyi Lin; Pengfei Jiang; Zhijie Bao; Xixin Qian; et al 出版日期：2024-04-17
求助人	Ronna 在 2026-05-10 00:12:01 发布自云南，悬赏 10 积分
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