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 Natural polysaccharides mediated “low-molecular-bridging" network in fermented soybean protein gels: Interaction, microstructure, and rheological properties 天然多糖介导的发酵大豆蛋白凝胶中的“低分子桥接”网络：相互作用、微观结构和流变特性
相关领域
流变学
多糖
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期刊：Food Research International 作者：Xinhui Peng; Yutong Liu; Jianan Li; Qianqi Chi; Xian Zhao; et al 出版日期：2025-07-28 |
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