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 An insight into heat-induced gelation of whey protein isolate–lactose mixed and conjugate solutions: rheological behavior, microstructure, and molecular forces 乳清蛋白分离物-乳糖混合和共轭溶液的热诱导凝胶化：流变行为、微观结构和分子力
相关领域
美拉德反应
结合
分离乳清蛋白粉
流变学
乳清蛋白
乳糖
化学
微观结构
色谱法
吸光度
共价键
β-乳球蛋白
凝胶电泳
材料科学
有机化学
生物化学
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数学分析
数学
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期刊：European Food Research and Technology 作者：Jingjing Wu; Hao Chen; Lei Zhou; Wei Liu; Junzhen Zhong; et al 出版日期：2021-04-17 |
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