Effect of konjac glucomannan on syneresis, textural properties and the microstructure of frozen rice starch gels

分离 淀粉 回生(淀粉) 食品科学 直链淀粉 微观结构 化学 颗粒(地质) 材料科学 复合材料
作者
Sanguansri Charoenrein,Orawan Tatirat,Kategunya Rengsutthi,Masubon Thongngam
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:83 (1): 291-296 被引量:187
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2010.07.056
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