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Molecular mechanisms underlying umami taste perception: A DIA-based proteomic analysis of Agrocybe aegerita peptides
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美拉德反应
味觉感受器
食品科学
作者
Yixin Dai,
Jia QingHui,
Yang Fa,
Shuang Sun,
Jingzhe Sun,
Yanbo Wang,
Ye Liu,
Shuang Bi
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-07-24
卷期号：525: 150544-150544
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.150544
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