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Impacts of solid-state fermentation on functional properties of pea protein isolate

发酵 食品科学 固态发酵 豌豆蛋白 鼠李糖乳杆菌 溶解度 化学 乳酸菌 生物 有机化学
作者
Dai Shi,Enyu Liu,Zahra Jafarian,Andrea K. Stone,Yuriy Kryachko,Leon Zhou,Jennifer Kimmel,James D. House,Michael T. Nickerson,Takuji Tanaka,Darren R. Korber
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
日期：2025-01-08 卷期号：19 (3): 1946-1959 被引量：3
标识
DOI：10.1007/s11694-024-03086-5
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