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Controlling starch multi-scale structure and physicochemical properties of freeze-thawed dough with different levels of Artemisia sphaerocephala Krasch gum
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作者
Huishan Shen,
Shangzhen Cheng,
Jieqing Ma,
Xiangjie Li,
Yanyan Zhang,
Xingli Liu,
Hua Zhang,
Hua Zhang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2024-12-24
卷期号：162: 111020-111020
被引量：35
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.111020
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